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なす
インド原産

古くは“なすび”と呼び“夏の実”からきているとも言われる

旬:6-9月

保存:
・冷蔵庫で袋に入れて3,4日
・8-12度で7日
・干しなすはスライスして3時間ほど半干しで旨味アップ。乾物なら長期保存可。

見分け方:
・皮の色が濃く、変色が無いもの
・ハリとつやがある
・ヘタのとげがとがっているものが新鮮

切り方
・ヘタは鉛筆を削るように切る

米なす:加熱調理向き・焼きなす
水なす:漬物

栄養価:
・カリウムを多く含む
・VC VB1も
・約94%は水分
・皮の色はアントシアニン系(水に溶ける)

調理:
・漬物に鉄やミョウバンを入れることでキレート作用が起き、青色がさえる
・加熱ですると崩れやすく、水分がでる
・油を使うことで色の流失を防ぎ崩れないため、炒め・揚げに適している
・長時間の加熱で色が悪くなる
・アクが強く渇変も起きるため水にさらす
・持ち味があまり無いので味の濃いタンパク質と相性がよい
・味噌との相性も良い
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2010 08/14 01:10 | 食材 | CM:0 | TB:0
更新を再開できるか?
また更新をしてゆこうかと思いましたが、育児が始まって更新できそうにありません……。栄養士はお休みして、ママ業にまずは専念。そこで栄養士としてできる事、考えられることを探しますので更新はしばらくお休みします。

個人的なブログはコチラ。
http://jiriday.blog12.fc2.com/

2010 04/24 13:53 | 日記 | CM:0 | TB:0
リポタンパク質の種類
脂質は血中を移動する時はリポタンパク質を形成しています。

カイロミクロン:小腸でつくられ、食品中の脂質をリンパ管へ
VLDL:肝臓でつくられた脂質TGを組織に運搬
IDL:VLDLより変化し、肝臓になるものと残りはLDLになる
LDL:IDLより変化し、コレステロールを組織に運搬(悪玉コレスレロール)
HDL:肝臓と小腸で合成されアポCEをキロミクロンVLDLにわたす・遊離したコレステロールを肝臓へ運ぶ(善玉コレスレロール)

今日はココまでー。

2009 06/27 01:23 | 健康・病気 | CM:0 | TB:0
妊娠期間の数え方
妊娠期間は最後の月経の一日目を0週0日として起算

一月を4週として10ヶ月間=40週が妊娠期間となる

40週0日目が分娩予定日になる

期間の分類はおおまかに3期ある
妊娠初期:16週未満
妊娠中期:16~18週未満
妊娠後期:28週以降

産褥期は分娩後6~8週

2009 06/25 23:39 | 健康・病気 | CM:0 | TB:0
妊娠中の体重増加
妊娠前の体格がやせかふつうの場合、妊娠中の体重増加が少ないと低出生体重児を出産するリスクが高い。

妊娠中の低栄養によって出産後の子どもの内分泌異常やインスリン抵抗性により中年以降の糖尿病などの成人病を発症しやすい。

やせ:
BMI 18.5未満
推奨体重増加量 9~12kg

ふつう:
BMI 18.5~25未満
推奨体重増加量 7~12kg

肥満:
BMI 25以上 は個別対応
25やや越えの場合はおよそ5kgを目安

BMI指数=体重(kg) ÷( 身長(m) X 身長(m) )

妊娠中の体重管理はとても大事ー。多くても少なくてもダメね。

2009 06/25 23:11 | 健康・病気 | CM:0 | TB:0
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